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    凌菁把两个鸡蛋打进碗里，加少许盐和温水，搅匀。

    “哐哐哐哐哐——”

    她手腕翻动，用筷子快速在碗内打匀蛋液。

    越匀越好，最好打到出现细密的泡沫——这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松嫩滑。

    鸡蛋打好，西红柿顶部开一个十字花刀，用热水一浇。

    这样西红柿皮就容易撕下来了，凌菁不喜欢在这道菜里吃到西红柿皮，总觉得影响口感。

    去皮番茄几刀切成小块，方便后边炒出汁。

    葱花蒜末都取出一些来，放在盘子里备用。

    “哒哒哒——”凌菁一转灶台旋钮，把火打开。

    锅热后倒油，油热后“刺啦”一声下入蛋液。

    蛋液迅速在热油中膨胀起来，等到底部稍微凝固定型，炒鸡蛋的香味也一下飘了出来。

    炒鸡蛋时一定要宽油热油，如果油温不够，蛋液相当于是被逐渐升温的油“煮熟”的，会腥，没有现在的香味。

    凌菁拿着锅铲，从铁锅边缘向内推着翻炒鸡蛋，金黄色的炒蛋大块而蓬松。

    鸡蛋八成熟盛出锅，锅内留一些底油，火也不用关。

    她“刺啦——”一声放下蒜末爆香。

    西红柿块倒锅里，火开到大火，边用锅铲按压边翻炒，方便西红柿出汁。

    等汁水被炒出来，加入盐和糖——西红柿炒蛋这道菜要不要放糖也有诸多争议，有人爱吃酸咸口，有人爱吃酸甜口。

    凌菁显然属于后者，她加入少许糖，平衡酸甜味。

    糖放的时机合适，跟西红柿汁水融合在一起，成品端到桌上时，吃起来甜味就不会和酸味打架。

    当然，吃炒菜要酸甜口，要是当面条的卤，西红柿鸡蛋还是咸口合适——凌师傅个人口味。

    加完调料翻炒后，她把热乎的蛋块加入锅中，依旧大火翻炒。

    让金黄色的蛋块均匀地裹上西红柿的汤汁，两者融合入味。

    最后，凌菁往锅里撒上一把葱花，翻炒几下后，关火出锅。

    西红柿炒蛋，完成。
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